Công thức nấu Smoked Beer

Hương vị khói khi thưởng thức bia để lại những cảm nhận thú vị. Trước đây, Smoked Beer là một dòng riêng nhưng dần dà, chúng trở thành một đặc tính có thể pha trộn vào nhiều dòng bia khác

Đã có thời kỳ, Smoked Beer gần như bị xóa sổ nhưng sau đó, chúng đã trỗi dậy mạnh mẽ. Khu vực sản xuất Smoked Beer nổi tiếng nhất hiện nay là Bamberg, Đức.

Sau đây là công thức nấu Smoked Beer cơ bản cho bạn: 

Thông số cơ bản và Nguyên liệu

Độ Đường Đầu (OG): 11°P
Nguyên liệu cho mẻ nấu 20 lít

MALT

1. Munich Malt: 2.70 kg 
2. Smoked Malt: 1.35 kg
2. Carapils Malt: 0.45 kg

HOPS
Hop: Hallertau Mittelfruh: 25 gram (4.2-4,5% alpha)

MEN: Saflager WB 34/70

NƯỚC: 23 lít

Quy trình nấu

Mash Programme

• Nhiệt độ ban đầu: 60°C
• Giảm xuống 52°C
• Nâng lên 63°C giữ trong 40′
• Nâng lên 73°C giữ trong 15′
• Nâng lên 78°C giữ trong 5′

Sôi hoa trong 80 phút

• 20 gram Hop: 70′ trước khi kết thúc sôi hoa
• 5 gram Hop: 10′ trước khi kết thúc sôi hoa

Lên men chính ở nhiệt độ khoảng 12°C trong 7-10 ngày

Lên men phụ

• Chiết bia ra chai/keg, thêm đường theo tỷ lệ 7g/lit với lên men trong chai và 2g/lit với lên men trong keg. 

• Để ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 – 3 ngày. 

• Sau đó để 3 – 4 tuần trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5°C.