Có gì khác biệt giữa nấm men nổi và nấm men chìm?

Với những người mới nấu bia, không dễ để phân biệt nấm men chìm và nấm men nổi cũng như hiểu được đặc tính của chúng để sử dụng đúng cách cho mẻ bia của mình. ABV Beer Shop mang đến những thông tin hữu ích về hai loại nấm men phổ biến này để homebrewer chọn đúng loại nấm men qua đó nấu thành công mỗi mẻ bia thơm ngon nhé! 

NẤM MEN NỔI

Nấm men nổi có tên khoa học là Saccharomyces Cerevisiae sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ cao, nổi trên bề mặt dịch hèm sau đó dần dần chìm xuống đáy tank khi quá trình lên men kết thúc. Khả năng lên men mạnh trên nhiều bề mặt môi trường tuy nhiên loại men này dễ xảy ra tình trạng kết bông trên bề mặt, độ lắng kém khiến bia khó trong tự nhiên nên yêu cầu người nấu cần cẩn thận ở bước lọc.

Bia Ale sử dụng phương pháp lên men bề mặt do đó nấm men nổi thường dùng cho phong cách bia này. Nhờ khả năng sinh sôi và phát triển nhanh của loại men này mà quá trình lên men bia Ale cũng diễn ra nhanh chóng hơn. 

Đặc điểm nổi bật:

Có hương thơm nổi trội: nhiều ester, hương hoa quả và khá đa dạng, hương thơm khá đậm

Khả năng lên men nhanh, thời gian lên men khoảng 3 tuần

Lên men ở nhiệt độ cao từ 14 – 25 độ C 

Quay vòng Tank nhanh

Khả năng kháng cồn ở mức trung bình cho đến cao

NẤM MEN CHÌM

Nấm men chìm sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ tương đối thấp. Loại nấm men này lên men mạnh trong lòng môi trường và kết chùm lắng xuống đáy cho bia trong tự nhiên, dễ dàng lọc bia hơn. Tuy nhiên, nấm men chìm khá yếu, dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố môi trường hơn do đó homebrew cần lên men bia và bảo quản ở nhiệt độ lạnh. 

Nấm men chìm thường dùng cho bia Lager với phương pháp lên men đáy. 

Đặc điểm nổi bật:

Hương thơm thuần khiết nhưng ít chủng loại

Khả năng lên men triệt để

Thời gian lên men kéo dài khoảng 4 tuần

Nhiệt độ lên men thấp, từ 4 – 12 độ C 

Khả năng kháng cồn thấp

Chính bởi đặc tính, cách thức lên men khác nhau mà mỗi loại nấm men này lại mang đến cho từng phong cách bia  những đặc trưng rất riêng về nồng độ cồn, vị ngọt, vị đắng hoa bia, mùi thơm, cách bảo quản cũng như cách thưởng thức.

Nếu bạn đang tìm hiểu về bia thủ công hoặc muốn thử sức tự tay nấu những mẻ bia thơm ngon, liên hệ ngay ABV Beer Shop – điểm đến tin cậy dành cho các tín đồ nấu bia tại nhà!