Những “thủ phạm” gây hỏng bia, bạn đã biết chưa? 

Bên cạnh việc người nấu chưa thành thạo thì “thủ phạm” gây hỏng bia đôi khi chỉ xuất phát từ những lỗi cơ bản mà homebrewers hoàn toàn dễ dàng khắc phục. ABV Beer Shop sẽ mang đến một số thông tin nhỏ mà vô cùng hữu ích để bất cứ ai cũng có thể nấu thành công những mẻ bia thơm ngon, chất lượng! 

Ánh sáng 

Hợp chất humulone trong hoa bia khi gặp ánh sáng mặt trời, dưới tác động của tia cực tím sẽ sinh phản ứng hóa học độc hại gây biến chất không chỉ khiến bia dễ hỏng, tạo ra hương vị không mong muốn mà còn có thể nguy hại tới sức khoẻ người uống. Vì vậy, khu vực trữ, bảo quản bia cần đảm bảo râm mát. Homebrewers cũng nên sử dụng chai chiết màu tối như nâu hoặc xanh đậm để hạn chế tác động của ánh nắng. 

Nhiệt độ lên men 

Nhiệt độ trong quá trình lên men là yếu tố vô cùng quan trọng để xác định sự thành bại của mẻ bia. Nhiệt độ này cần phù hợp với chủng men mà bạn sử dụng cho loại bia của mình và nên duy trì ổn định trong suốt giai đoạn lên men. Có một số giải pháp tiên tiến để kiểm soát nhiệt độ là sử dụng tủ lạnh có bộ điều chỉnh nhiệt hoặc thùng lên men tích hợp chức năng làm mát.

Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng phần nhiều đến chất lượng thành phẩm, nếu có vấn đề ở khâu trữ bia, bia có thể không hỏng nhưng chất lượng khó có thể ngon như mong đợi. Bia hoàn toàn có thể trữ bia ở nhiệt độ phòng nếu loại men sử dụng để nấu bia hoạt động thích hợp trong khoảng nhiệt độ dao động từ 18 đến 24 độ C. Homebrewers lưu ý không đột ngột thay đổi nhiệt độ bảo quản bia và trữ bia quá lạnh cũng có thể khiến bia bị biến chất. 

Oxy

Khi mới được bổ sung vào dịch hèm, men cần oxy để phát triển và lên men phù hợp. Tuy nhiên, sau men đã có đủ oxy, homebrewers nên cố gắng giảm thiểu hết mức có thể sự tiếp xúc của oxi với dịch hèm. Bởi bia khi lên men tiếp xúc với không khí có thể thúc đẩy một số sinh vật làm hỏng bia tạo ra những mùi không mong muốn như mùi giấy, mùi thùng carton, mùi giấm… 

Dụng cụ, thiết bị chưa đủ sạch 

Tất cả những thiết bị để nấu bia đều phải làm sạch và khử trùng. Nếu không, các chất bẩn từ bề mặt dụng cụ có thể tiếp xúc với dịch hèm sẽ sản sinh các vi sinh vật nhiễm khuẩn gây hỏng bia, mốc bia, làm bia chua hay khiến hương vị thành phẩm không được như mong muốn

Nếu bạn đang tìm hiểu về bia thủ công hoặc muốn thử sức tự tay nấu những mẻ bia thơm ngon, liên hệ ngay ABV Beer Shop – điểm đến tin cậy dành cho các tín đồ nấu bia tại nhà!

Trả lời