Nấu Cider cùng ABV Beer Shop

Bên cạnh nấu bia tại nhà, trào lưu nấu Cider cũng được ưa chuộng với quy trình nấu đơn giản và hương vị ấn tượng cho mỗi bữa tiệc trọn vẹn.

Cùng lựa chọn một loại nước ép hoa quả (thường sử dụng nước ép táo) nhưng bạn có biết việc chọn men sẽ góp phần làm nên hương vị khác nhau của cider?

Hãy cùng khám phá 04 dòng men Cider nổi bật tại ABV Beer Shop ngay nhé!

SafCider AC-4

Phù hợp các hình thức lên men khắc nghiệt và phối trộn nhiều loại siro, cho ra cider có hương vị táo  và hương hoa dễ nhận biết, độ ngọt rất thấp, có thể cảm nhận được độ khô của thành phẩm. 

Đặc điểm kỹ thuật:

• Khả năng lắng tuyệt vời nhờ phenotype killer

• Động học nhanh

• Phổ nhiệt độ lên men rộng: 10-30 ° C (50-86 ° F)

• Yêu cầu nitơ thấp: Tỷ lệ YAN (mg / L) / Đường (g / L) > 0,7 – 0,8

• Đồng hóa fructose rất tốt

• Mức SO2 ban đầu tối đa được khuyến nghị: 75mg / L

• Tiêu thụ axit malic rất thấp (dưới 0,4 g / L)

• Khả năng sản xuất 2-phenyletanol và isoamyl axetat trung bình. Sản xuất nhiều este etylic (trái cây)

Lượng sử dụng: 10 đến 20 g / hl cho lên men chính; 30 đến 40 g / hl cho lên men phụ

SafCider AS-2

Được lựa chọn cho cider ngọt và khô từ nước ép táo tươi hoặc nước táo ép cô đặc. Vị thơm đậm đặc, tươi mới (táo, hương hoa) tăng cường mouthfeel và cải thiện cấu trúc cider, thích hợp cho các điều kiện lên men khó khăn và khi trộn với siro đường.

Đặc điểm kỹ thuật:

• Khả năng lắng rất tốt dù nhạy cảm với phenotype killer

• Động học trung bình đến nhanh

• Phổ nhiệt độ lên men rộng: 10-30 ° C (50-86 ° F)

• Yêu cầu nitơ thấp: Tỷ lệ YAN (mg / L) / Đường (g / L) > 0,7 – 0,8

• Đồng hóa fructose tốt

• Mức SO2 ban đầu tối đa được khuyến nghị: 100mg / L. Sản sinh ít acetaldehyde và SO2 

• Tiêu thụ axit malic trung bình (lên đến 0,9 g / L)

• Khả năng sản xuất 2-phenyletanol và este trung bình. Cân bằng tốt giữa este axetat (amylic) và este etyl (fuity)

Lượng sử dụng: 10 đến 20 g / hl cho lên men chính

SafCider AB-1

Hương vị cân bằng nên dễ sử dụng, khả năng thủy phân đường fructose cao, độ ngọt trong thành phẩm thấp – độ chua cao. Điểm yếu: cường độ hương không mạnh, không nổi bật. Hương thơm tươi mát (táo, cam quýt) với hương trái cây tinh tế (táo) mang lại một tổng thể phức hợp tốt. Ngọt và tròn vị.

Đặc điểm kỹ thuật:

• Khả năng lắng rất tốtdù nhạy cảm với phenotype killer 

• Động học trung bình

• Phổ nhiệt độ lên men rộng: 10-30 ° C (50-86 ° F)

• Nhu cầu nitơ rất thấp: Tỷ lệ YAN (mg / L) / Đường (g / L)> 0,7 

• Đồng hóa rất tốt fructose

• Mức SO2 ban đầu tối đa được khuyến nghị: 125mg / L

• Tiêu thụ axit malic cao (lên đến 1,5 g / L)

• Sản xuất trung bình 2-phenyletanol và isoamyl axetat.

Hương amylic có thể được tăng cường đặc biệt khi tỷ lệ YAN / Đường > 1

Lượng sử dụng:

10 đến 20 g / hl cho lên men chính

30 đến 40 g / hl cho lên men phụ

SafCider TF-6

Khả năng thủy phân đường rất thấp nên cider có độ ngọt của trái cây tươi, mouthfeel đầy đặn, hàm lượng acid cao, liều lượng sử dụng cao.  Sản phẩm thích hợp với cider ngọt từ nước ép táo tươi. Cường độ và độ phức tạp của hương thơm rất cao đối với hương trái cây tươi (táo, chuối-lê, đỏ, cam quýt và trái cây ngoại lai) kết hợp với hương trái cây được trau chuốt thú vị (táo)

Đặc điểm kỹ thuật:

• Động học trung bình chậm

• Phổ nhiệt độ lên men rộng: 10-30 ° C (50-86 ° F) lý tưởng 15-25 ° C (59-77 ° F)

• Yêu cầu nitơ cao: Tỷ lệ YAN (mg / L) / Đường (g / L) > 0,9

• Đồng hóa fructose trung bình

• Mức SO2 ban đầu tối đa được khuyến nghị: 50mg / L. Sản sinh rất ít acetaldehyde và SO2 

• Tiêu thụ axit malic cao (lên đến 1,4 g / L)

• Khả năng sản xuất 2-phenyletanol trung bình và isoamyl axetat rất cao (kẹo chuối)

Lượng sử dụng: 20 đến 40 g / hl cho lên men chính