6 gia vị có thể cho vào bia

Sử dụng gia vị trong bia có nguồn gốc từ rất xa xưa, thậm chí còn trước khi sử dụng hoa bia. Hỗn hợp gia vị và hương liệu này được gọi là “Gruyt”, bao gồm các gia vị quen thuộc như tiêu, thì là, hổ phách, mâm xôi, hồi, oải hương, quế, nghệ tây và hoa cẩm chướng.

Thực tế, homebrewers có thể thỏa sức tạo ra các hương thơm mới dựa trên các gia vị và thảo mộc khác nhau. Nếu chưa biết bắt đầu từ đâu, hãy tham khảo ngay 06 loại vị phổ biến được sử dụng khi nấu bia dưới đây:

Hạt tiêu

Hạt tiêu xay thường được sử dụng trong công thức bia Saisons, hay một số loại Pale Ale, tạo nên hương thơm tuyệt vời. Đối với 23 lít/mẻ bia, bạn có thể thêm ½ thìa cà phê vào cuối quá trình sôi để tạo mùi thơm nhẹ nhàng hoặc 1 thìa cà phê tiêu nếu muốn hương thơm mạnh mẽ hơn. 

Bạn có thể lựa chọn các loại tiêu khác nhau, sẽ mang đến hương vị khác nhau. Ví dụ, tiêu thất (Cubebe Pepper) cho vị ấm, đắng, cay nhẹ. Tiêu Tứ Xuyên có hương vị đặc trưng hơn, không cay và hăng như tiêu hay ớt và thường có mùi thơm đặc trưng của hương chanh.

Black pepper grains in a serving scoop.

Thanh quế

Quế thường được sử dụng trong các loại bia Bỉ Biere Blanche, Gran Cru, Triple và Christmas Beers, cũng là gia vị hoàn hảo cho Winter Warmer và Holiday Ale. 

Bạn có thể thêm quế vào giai đoạn cuối của quá trình sôi nhưng quế khu đun sôi có thể chiết xuất tanin, do đó, lý tưởng nhất là thêm 2-4 thanh quế trong quá trình lên men phụ, để trong thùng lên men phụ ít nhất một tuần. 

Hương thơm của quế rất đặc biệt và cho mẻ bia hoàn hảo hơn khi kết hợp cùng các các loại gia vị khác như vỏ cam, vani, gừng và đinh hương.

Vỏ cam cháy

Vỏ cam cháy – thường được sử dụng cùng với rau mùi trong witbier của Bỉ, nó đặc trưng cho các loại bia như Gran Cru, Triple, Biere Blanche và Christmas Beers. Hương thơm trái cây khi kết hợp với hương cà phê, socola cháy cũng mang đến mẻ Porter, Stout mới lạ . Bạn có thể chọn giữa vỏ cam ngọt và vỏ cam đắng.,Vỏ cam ngọt sẽ mang lại cho bia của bạn mùi thơm tương tự như rượu Grand Marnier. Còn vỏ cam đắng sẽ mang lại hương cam khô hơn. Khi thêm vỏ cam, bạn nên lưu ý nhiệt độ cao chiết xuất hương liệu tốt, vì thế bạn nên thêm gia vị này 10 phút trước khi kết thúc quá trình sôi hoa.

Oak chips

Loại gia vị này sẽ mang đến hương vị như ủ bia, hoặc rượu trong thùng gỗ sồi, và sử dụng thích hợp nhất trong tất cả các loại bia từ Stout đến English IPA. 

Đối với 23 lít bia, bạn nên thêm 30-60g vụ gỗ sồi. Bạn phải đun sôi chúng trong 10 phút để khử trùng, sau đó thêm vào quá trình lên men phụ, Đối với các loại bia nhẹ, quá trình này chỉ cần 1 tuần để hấp thụ đủ hương thơm, nhưng với loại bia nặng hơn thì phải mất vài tuần. Vì thế, bạn cần nếm thử vài ngày một lần để biết thời điểm nào hợp lý loại bỏ oak chips ra khỏi thùng lên men. 

Hạt rau mùi

Loại gia vị này, kết hợp cùng cam, quýt mang lại hương thơm đặc biệt cho những loại bia nhẹ. Bạn có thể dễ dàng nhận ra sự kết hợp này ở dòng Witbier của Bỉ. Khi sử dụng hạt rau mùi, bạn nên nghiền nhẹ để đạt hương thơm tốt hơn và thêm khoảng 30 g cho mỗi mẻ bia 23 lít vào 10 phút trước khi kết thúc quá trình sôi.

Cacao

Cacao mang hương socola mạnh mẽ cho dòng Stouts, Porters, và một số loại Belgian Ales. Bạn có thể sử dụng hạt cacao, nướng nhẹ để bỏ vỏ, sau đó nghiền nát trước khi sử dụng, với mục đích tạo hương vị cho những loại bia sẫm màu như Stout hay Porter. Cacao cũng có thể kết hợp với cà phê, vani để tạo hương vị đặc trưng. Bạn có thể sử dụng một lượng chiết xuất hoặc thêm các hạt này vào quá trình mashing, hay thêm vào quá trình dry hopping. Nếu bổ sung trong quá trình lên men phụ, bạn chỉ cần 1 tuần là đủ, để lâu hơn thì bia cũng không thơm hơn. Nếu bạn muốn mùi thơm socola đắng, hãy thêm cacao vào 10 trước khi kết thúc sôi hoa nhé!

Trả lời