4 nguyên liệu để nấu bia

Sản xuất bia là quá trình lên men dịch đường được trích xuất từ các loại hạt. Loại hạt được sử dụng chủ yếu để nấu bia là đại mạch, ngoài ra còn có lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch….

Cách làm bia cũng tương tự như cách làm rượu vang được lên men từ trái cây (chủ yếu là nho) hay mead được lên men từ mật ong. Bia cũng là một loại đồ uống được lên men nhưng lại sử dụng những nguyên liệu độc đáo của riêng nó.

Bạn có thể nghĩ đơn giản, bia là đồ uống được làm từ 4 nguyên liệu (cần thiết) qua 4 bước chính: malting, đường hoá, sôi hoa và lên men.

MALT

Là loại hạt được chuẩn bị để nấu bia. Malt từ đại mạch được sử dụng chủ yếu trong bia nhưng các loại malt từ lúa mì cũng không quá xa lạ với các brewers. Trong một số loại bia, những loại hạt không được malting như ngô hay gạo cũng được sử dụng như một thế liệu cho malt. Malt cung cấp đường để con men hấp thụ và tạo ra cồn trong bia. Lượng malt càng lớn thì bia có độ cồn càng cao. Hầu hết thợ nấu bia tại nhà hay chuyên gia nấu bia không tự thực hiện quá trình malting từ ngũ cốc mà sử dụng malt có sẵn hoặc malt extract –  một dạng malt cô đặc.

HOPS

Hoa bia cung cấp độ đắng và cân bằng vị ngọt trong bia. So sánh với malt, hoa bia chỉ thêm một lượng rất nhỏ, kể cả trong công thức nấu bia đắng nhất – IPA. Hầu hết homebrewers sử dụng hoa viên khi nấu vì chúng được bán sẵn ở cửa hàng và sử dụng dễ dàng hơn.

MEN

Men chuyển hoá dịch đường (hay còn gọi là dịch hèm), chúng hấp thụ đường trong malt và chuyển hoá đường thành cồn và CO2. Độ cồn trong bia mang lại cảm giác “say” và CO2 sủi tam tạo cảm giác sảng khoái – điều làm cho bia khác biệt với những loại đồ uống khác.

NƯỚC

Nước chiếm đến 90% trong thành phần của bia. Một nguyên tắc cơ bản khi nấu bia là chất lượng nước của bạn có ảnh hưởng đến chất lượng của bia. Nếu nguồn nước máy của bạn không tốt, hãy thử sử dụng nước đóng chai để thay thế.

Hi vọng những thông tin hữu ích trên đây sẽ giúp bạn hiểu hơn phần nào về bia. Và đừng quên các nguyên liệu này luôn có sẵn tại ABV Beer Shop nhé!